哪些菜里面有酒，有哪些菜品需要加酒？
1. 菜品中含有酒的例子
许多菜品中含有酒，其中最常见的是醉虾。醉虾的配料中一定会有白酒，因为白酒可以去除虾身上的腥味，使虾变得更加鲜嫩。此外，还有以白酒为原料的菜品，如糟溜肉片、干煸豆角等。
2. 什么样的菜品需要加酒？
在一些菜品中，酒是必不可少的一种调味料。通常来说，需要加酒的菜品有以下几种情况：
去腥：在菜品中加酒，可以去除一些海鲜或肉类所带来的腥味。像水煮鱼、醋溜鱼片等就需要加酒去腥。
提味：在菜品中加酒，可以升华出一些原料的味道。像红烧肉、香辣蟹等就是需要加酒提味的典型例子。
烹饪：在炖、煮、蒸等烹饪过程中加酒，可以使菜品更加入味，提高风味。如兔肉炖粉条、酒鬼鸭等菜品。
增香：在烹饪过程中加入酒，可以增添菜品的香气。如红烧茄子、麻婆豆腐等就需要加酒增香。
3. 什么酒适合烹饪菜品？
在烹饪菜品过程中，不同的酒拥有不同的效果。据经验，以下几种酒比较适合烹饪：
黄酒：黄酒比较适合用于烹饪煮、蒸的菜品，可以增加菜品的香气。
白酒：白酒适合放在菜品中一起煮，可以提高亲和力，增加风味。不过，需要注意的是白酒的用量要适量。
料酒：料酒一般用于腌制肉类食品，可以增加风味。
啤酒：啤酒适合用于烤、炸、煎等烹饪方式，可以去除腥味，增加口感。
4. 酒要如何使用？
在烹饪中使用酒时，需要注意以下几点：
酒的量要适量，一小勺或者几滴就足够了。
尽量用高度酒，白酒和啤酒最好选择名酒或者大品牌。
酒需要和其他调料搭配使用，不能单独使用。
烹饪过程中要不时搅动，让酒均匀地融入到菜品当中。
如果您是儿童、孕妇或正在服用药物，请尽量避免食用菜品中的酒。
结语
酒已经成为菜品中不可或缺的一部分，可以用来去腥、提味、增香等。在烹饪时记得将酒的类型、数量、用法掌握好，才能烹饪出更加美味的佳肴。
